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幻彩马卡龙的做法

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幻彩马卡龙

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喜欢马卡龙缤纷的颜色，喜欢马卡龙迷人的味道，泡一杯花茶，嚼一枚马卡龙，甜蜜满满。

食材清单加入采购清单

A: 杏仁粉 100克

、

A: 糖粉 100克

、

A: 蛋白 35克

、

B: 细砂糖 100克

、

B: 水 25克

、

C: 蛋白 38克

、

C: 细砂糖 10克

、

C: 蛋白粉 1克

、

C: 色粉 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
A材料杏仁粉糖粉混合过筛。
步骤2/15 点击查看大图
加入35克蛋白拌匀杏仁糊。
步骤3/15 点击查看大图
B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
步骤4/15 点击查看大图
煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡，加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性成细腻光亮蛋白糊。
步骤5/15 点击查看大图
杏仁糊与蛋白糊混合拌合，用刮刀刮拌至光亮飘带状
步骤6/15 点击查看大图
面糊装入带一公分圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，
步骤7/15 点击查看大图
提起烤盘摔两下，使面糊平滑，晾半小时左右表面稍稍结皮。
步骤8/15 点击查看大图
烤箱170度预热，烘烤15分钟左右（根据自己烤箱适当调整）。
步骤9/15 点击查看大图
出炉待凉。
步骤10/15 点击查看大图
同样方法烤出其它喜欢的颜色。
步骤11/15 点击查看大图
挤上内馅。
步骤12/15 点击查看大图
盖上另一片。
步骤13/15 点击查看大图
成品。
步骤14/15 点击查看大图
做好的成品放密封盒冷藏一晚口感最好。
最后一步点击查看大图
泡一杯花茶，嚼一枚马卡龙，甜蜜满满。

小贴士

1. 蛋白要用放冰箱冷藏1-2个晚上的老蛋白，散发点水分更稳定，加点蛋白粉也是起稳定作用。 2. 颜色, 最好用进口的浓缩色粉，只要用牙签黏取一点就可以，颜色比较纯真。 3. 用色粉晾皮时间会比用色素要短，表面稍有结皮就可以进烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-16

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