家常肉夹馍

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这个馍可直接吃，可夹菜，可夹肉，馅料可根据自家材料及喜好自由选择，不一定照搬，适口者珍。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

辣椒适量

、

葱适量

、

姜适量

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八角适量

、

花椒适量

、

水适量

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藿香(可不放) 适量

、

青椒适量

、

洋葱适量

、

花生油适量

、

蚝油适量

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老抽适量

、

盐适量

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调料适量

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酵母 5g

、

面粉 700g

、

白糖(可不放) 5g

、

猪板油(可不放) 5g

、

水 460g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉、白糖、酵母、猪油倒盆里，边倒水边用筷子搅拌成面絮，用手和成三光面团，盖盖发酵2倍大(随便和一块就可，不需要揉光滑)。
步骤2/17 点击查看大图
发酵好的面团倒在〔优之焙〕硅胶玻璃纤维揉面垫上，洒干粉揉搓排气成光滑的面团。(干粉量没称，凭感觉放的。揉面垫不粘，干粉比用木案板少些。干粉每次放入量以不粘案板为好，多点少点不影响的。)
步骤3/17 点击查看大图
用刮刀把面团一切两半，并分别搓长分割，再把每个剂子揉成圆形。(随手挖剂，大小有点不匀。)
步骤4/17 点击查看大图
全部揉好的面剂。(记得盖布防干皮哈。)
步骤5/17 点击查看大图
先取最先揉好的剂子按扁，擀成圆形放锅拍上饧会。
步骤6/17 点击查看大图
依次把所有面剂擀成圆形放锅拍上醒发。
步骤7/17 点击查看大图
把平底锅刷洗干净，打火预热。(天热，最先做好的面坯已醒好，按顺序依次烙既可。)
步骤8/17 点击查看大图
感觉平底锅热了，转中小火放入面坯盖盖，稍炕会翻面。
步骤9/17 点击查看大图
翻面时可借助锅铲辅助，(铲起翻面放下)，底定形后勤转圈勤翻面。(操作完记得盖盖，利用蒸汽烙成空心的，方便后续夹肉夹菜。)
步骤10/17 点击查看大图
看，全鼓起了，空心。嘿嘿！烙至两面变黄，用手一按迅速弹起就熟了。
步骤11/17 点击查看大图
全部炕好的样子。
步骤12/17 点击查看大图
和面发酵的同时，把肉在水里煮会捞出，洗去血沫放高压锅内(普通锅也可，只是煮的时间长些)，放入八角、花椒、辣椒、葱、姜、藿香，老抽，盐，水，上气后转中小火15分钟关火焖入味。
步骤13/17 点击查看大图
把肉捞出切成碎丁，青椒、洋葱分别切碎，葱切葱花，姜切末。(菜根据家里材料、口感喜好随意配)。
步骤14/17 点击查看大图
炒锅烧热放油，倒入原料、蚝油、调料、盐等加一勺肉汤翻炒下调味既可。
步骤15/17 点击查看大图
炒好了。
步骤16/17 点击查看大图
馍是空心的，只需从一边撕个口，放入肉菜既可。(儿子的小手友情出镜，小子吃了四个，吃撑了，哈哈！)
最后一步点击查看大图
搭配一碗红枣莲子百合黑花生木耳银耳粥，营养更全面。