腐乳红烧肉
关于红烧肉，也许有很多人都会做。但同一种菜，换换风格口味，往往会有新的惊喜。这道腐乳红烧肉并非自创，是的确存在的一种做法，在这里我也愿意与大家分享，做红烧肉的小细节。顺便说，这是我给初恋女友，做的第一道菜，那年，我17岁。
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步骤1/5
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带皮五花肉，切成边长两厘米的正方形。（肉块不宜过小）清洗后，放入冷水中，加入料酒，姜片，将水煮沸。记住要开锅盖，冷水煮，便于去腥。
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步骤2/5
将水煮沸，肉中的脏沫煮出后。将肉捞出，放到冷水中清洗，将水分沥干，备用。
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步骤3/5
放入少量油，油热后，加入葱蒜放入锅中煸炒。（葱蒜要切大块，不然煸葱油时易焦糊，从而影响菜品）然后将清洗好的五花肉块，放入锅中煸炒。将肉煸至微微金黄，加入冰糖。（将冰糖块提前捣碎，也可用白糖），继续煸炒。
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步骤4/5
加入少量料酒，几滴老抽，盐，然后加大量热水，用小火炖。（如果喜欢肉质软糯的口感，需要小火炖制）
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最后一步
将水放入后，现在放50ml腐乳汁，然后盖锅盖，小火炖制。开锅前十分钟，将剩余腐乳汁加入。（第一次加，为了便于腐乳更好与肉入味。第二次加，因为前一次腐乳在炖制时有所挥发，再次添加为了曾强口味的厚重感）然后开锅收汁，加入少量味精，齐活！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-17
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