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重庆鸡公煲--排骨煲的做法

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重庆鸡公煲--排骨煲

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

小排排骨 500g

、

土豆大一个或小2个

、

洋葱一个

、

尖青椒 2-3个

、

莴笋大半根或小一根

、

香菜 3棵

、

生抽适量

、

老抽少许

、

料酒适量

、

花椒适量

、

生姜

、

大葱葱白

、

八角 2-3颗

、

桂皮一小段

、

干红辣椒 5个

、

盐适量

、

食用油适量

、

大蒜一头

烹饪步骤

步骤1/8
先将排骨用清水浸泡1-2个小时后，浸出排骨中的血水后再用清水洗净沥干水分。小火架锅，锅中不放油，将排骨倒入，不断炒出排骨中的水分直至炒到没有水分，盛出再次洗净备用。
步骤2/8 点击查看大图
中火置锅入油，放2粒八角，一小段桂皮，花椒，2个干红辣椒，葱姜片炝锅，放入排骨煸炒，炒出香味后加料酒，生抽，一点老抽后让排骨上色入味后，加盐、加几段葱白段、加几片姜片、加水烧开后转入高压锅排骨选项内压7-8分钟。
步骤3/8 点击查看大图
趁着高压锅在煮排骨时，可以准备其他食材。将土豆和莴笋分别洗净去皮切滚刀块，洋葱也切滚刀块。尖青椒切片状，蒜剥皮并略拍一下。
步骤4/8 点击查看大图
待排骨用高压锅压好可以出锅时就可以炒制其他食材了。中火置锅入油（油可以稍多一点），放3个干红辣椒，花椒粒炝锅，再放入洋葱块煸炒。
步骤5/8 点击查看大图
洋葱煸出香味后再放入土豆块煸炒。待土豆块煸炒到断生后，再陆续放入尖青椒片和莴笋一起煸炒。随后放点生抽、盐调味。
步骤6/8 点击查看大图
将高压锅焖好的排骨及排骨汤，所有的蒜瓣，几小段葱白，生姜片倒入蔬菜中（汤不要太多，刚刚漫过蔬菜就好），一起盖盖在焖烧4-5分钟入味。
步骤7/8 点击查看大图
关火倒入重庆鸡公煲专用的生铁煲锅内，放在餐桌上，开动小火，继续炖煮着，边煮边吃，配以冰啤，好不惬意！
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开吃喽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-23

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