麻婆豆腐

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让老公帮我买块豆腐，他买了块北豆腐，这不是做麻婆豆腐的最佳食材，但太想吃麻婆豆腐了，所以还是做了这道菜。上大学之前我都不知道豆腐还有南北之分，直到有一次聊天，室友卜卜告诉我才知道。南豆腐又称石膏豆腐，质地软嫩细腻，适合做汤或凉拌。北豆腐又称卤水豆腐，硬豆腐，适合炒菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆腐一块（2元钱买的）

、

猪肉（也可用牛肉） 100g

、

香葱 2根

、

大蒜 3瓣

、

姜一小块

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花椒一小把

、

郫县豆瓣酱一汤匙

、

酱油 1-2汤匙

、

盐适量（口味淡的可不放）

、

鸡精适量

、

花椒粉一汤匙

、

白砂糖半汤匙

、

高汤或清水一碗半

、

淀粉一汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备一块豆腐（因为是我老公买的，重量他忘了，市场花2元钱买的）。做麻婆豆腐用南豆腐口感比较好哦。
步骤2/11 点击查看大图
把豆腐切成大小均等的方形小块。如果不喜欢豆腥味的话可按照菜谱下面小贴士除腥后滤干水分备用。
步骤3/11 点击查看大图
准备配料，把肉剁成肉馅（我准备的肉有点多，图中一半就行），葱切成葱花，姜蒜剁碎。
步骤4/11 点击查看大图
热锅倒入油，油温5成热左右（油面有波动，刚刚要冒烟的时候）小火，放入花椒煸出香味后把花椒粒捞出扔掉。
步骤5/11 点击查看大图
放入一汤匙的郫县豆瓣酱，小火煸出红油。（家里就剩了一点点豆瓣酱，不足一汤匙，量有点少，所以颜色不太红）。
步骤6/11 点击查看大图
把姜蒜末放入一起煸炒出香味，小火。
步骤7/11 点击查看大图
放入肉末小火把肉末煸炒的略干会比较香哦。（煸炒肉末这一步如果不嫌麻烦的话可以另起锅或在炸花椒油前进行后盛出来，等倒入豆腐后再一起倒入）
步骤8/11 点击查看大图
倒入一碗半（以没过豆腐的量适宜）高汤或清水，放盐（口味较淡的话可不放，因为豆瓣酱和酱油本身就是咸的），鸡精，糖，酱油。大火煮开后调小火再煮3分钟左右，让汤的味道煮出来。
步骤9/11 点击查看大图
倒入准备好的豆腐，尽量不要翻炒，要动的话用锅铲背面轻轻推动下就可以了。小火煮5分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
拿一个小碗放入淀粉+凉水，调制水淀粉用来勾芡，分两次倒入。第一次放葱花（留一点摆盘装饰用）后倒入一半水淀粉，让豆腐挂上汁入味。第二次倒入，大火待汤汁浓稠透亮时撒上花椒面就可以出锅咯。
最后一步点击查看大图
盛到盘里，撒上剩余的葱花装饰，一盘麻辣可口的麻婆豆腐就做好啦