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超软棉馒头的做法

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超软棉馒头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低或中筋面粉 250g

、

酵母 2.5g

、

砂糖 12g

、

盐 1g

、

啤酒或米酒汁（醪糟q） 75g

、

水 40--50g

、

油 12g

烹饪步骤

步骤1/5
糖用稍烫的水化掉（40---45g水）晾至40来度不烫手入酵母拌匀..变成酵母糖水（耐高糖的酵母）不耐糖的不用化糖水直接入材料盆拌勻和面团
步骤2/5 点击查看大图
把盐加入面粉中拌勻..入油啤酒及酵母糖水.盐（不能与酵母直接接触）和成絮状..然后开始揉面..揉三光饧10分钟再揉5--10分钟.再饧5分钟..
步骤3/5 点击查看大图
排气搓条..分剂（可以用称..老潘有两搅屎棍无法做那么精细..老潘靠感觉..分成大概50---60g的剂子..单个再排（可用擀面杖擀成片状.折叠再擀排气法容易操作且排得干净..）整整圆形..在馒头底部收口...笼屉要抹油或垫油纸或菜或叶子类（中间要有空隙.感觉馒头长大两倍够位）整形结束..蒸锅坐水烧开（没错是烧开）熄火入馒头胚饧30分钟.如果馒头胚小30g左右要缩短饧时间及蒸时间...饧足时间后开中火蒸50--60g.从开火算起中火15分钟...30g左右从开火算中火10分钟..关火后焖3--5分钟..揭盖开吃..待凉后入保鲜袋密封放封箱..
步骤4/5 点击查看大图
成品非常软棉
最后一步点击查看大图
注意事项：1三光后饧10分揉5-10分再饧5分2:开水熄火放胚饧30分再开火蒸..3:可以不在开水锅饧..但要盖湿布..盖湿布要小心胚损4:漂亮馒头三步.揉透..排气彻底.不能发过头.不能蒸太久

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-26

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