【Sunny】Macaroon法式马卡龙 教程+图
法式Macaroon制作过程比意式Macaroon难度大些,意式Macaroon的蛋白霜稳定性高一些,意式Macaroon比法式Macaroon甜 ⚠⚠1.马卡龙晾皮的时候一定要晾干,没有规定的时间,还是要看实际情况决定 2.过程中不能加水,若想要其他颜色的马卡龙建议用色膏或者色粉上色
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步骤1/11
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糖粉和杏仁粉至少过筛2次,用刮刀拌匀
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蛋白打发至有鱼眼泡泡,加入3分之一细砂糖打发
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蛋白打至顺滑,再加入3分之一细砂糖,继续打发
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打发至有纹路,加入最后3分之一细砂糖,然后继续打发
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步骤5/11
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打发至硬性发泡,提起打蛋器,蛋白有小小弯钩即可
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步骤6/11
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把3分之一蛋白霜放入杏仁粉和糖粉的混合物中,翻拌均匀
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步骤7/11
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拌均匀后,再加入3分之一蛋白霜,继续翻拌
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步骤8/11
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最后一次加入蛋白霜,翻拌均匀啦
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步骤9/11
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装入裱花袋,挤出糊[可以用硅胶垫,也可以用烘焙纸],挤好后,晾皮开始
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步骤10/11
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还做了绿色的小马 一定要晾好皮,不然一切都是徒劳,这个步骤十分十分重要 皮要晾到手摸起来有一层硬壳,这样才可以放入烤箱啊 晾皮步骤差不多好的时候,预热烤箱只开上火160度 当然,这只是供参考的
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最后一步
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马卡龙入预热好上火的烤箱,继续160度上火烤3分钟左右出裙边,然后转下火,依然是160度,烤8-10分钟即可出炉后不要立即脱模,要放室温15-20分钟再脱模,那么会更容易脱模,底部会更美夹心酱呢我没有做了,一心等Macaroon出炉,将就着看吧,大家可以自己做喜欢的酱做夹心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-26
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