自制四川豆瓣酱

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豆瓣酱是川菜必备佐料之一，家里每年都要做一些，自家做干净卫生。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红美人椒 1500g

、

干辣椒 1000g

、

豆瓣 700g

、

盐 640g

、

高度白酒 1000g

、

花椒 50g

、

甜酒（醪糟） 100g

、

菜籽油 2000g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
豆瓣是在市场买的现成的。
步骤2/21 点击查看大图
先将豆瓣用清水搓洗干净。
步骤3/21 点击查看大图
然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
步骤4/21 点击查看大图
用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
步骤5/21 点击查看大图
盆上用保鲜膜盖住哦。
步骤6/21 点击查看大图
待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
步骤7/21 点击查看大图
干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。
步骤8/21 点击查看大图
红红火火
步骤9/21 点击查看大图
将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）
步骤10/21 点击查看大图
准备配料。
步骤11/21 点击查看大图
豆瓣泡好后将其掐碎。
步骤12/21 点击查看大图
然后倒入剁碎的辣椒里。
步骤13/21 点击查看大图
拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
步骤15/21 点击查看大图
先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
步骤16/21 点击查看大图
已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
步骤17/21 点击查看大图
将豆瓣酱装入陶罐里。
步骤18/21 点击查看大图
最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
步骤19/21 点击查看大图
用保鲜膜封其囗。
步骤20/21 点击查看大图
全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）
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真的好香哦！