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双黄汤（黄花菜煮黄刺鱼汤）的做法

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双黄汤（黄花菜煮黄刺鱼汤）

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黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄刺鱼 3-4条

、

管小伟黄花菜 50g

、

食盐适量

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

葱适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份备用；
步骤2/12 点击查看大图
黄刺鱼从肚皮剖开，取去内脏洗净沥干水，黄刺鱼背上跟两天有硬刺，小心别让它扎住了哦，扎住那感觉又氧又痛的
步骤3/12 点击查看大图
大蒜葱生姜洗干净切丝备用；
步骤4/12 点击查看大图
所有食材准备好；
步骤5/12 点击查看大图
锅内倒入食用油，油烧开后放入黄刺鱼；
步骤6/12 点击查看大图
微火把黄刺鱼煎出香味，再翻过煎另一边;
步骤7/12 点击查看大图
放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦；
步骤8/12 点击查看大图
加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色，放入盐；
步骤9/12 点击查看大图
水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜；
步骤10/12 点击查看大图
再煮一分钟后放入葱花，生姜；
步骤11/12 点击查看大图
奶白色的鲜鱼汤做好了，黄刺鱼肉质鲜嫩，无需放太多的调味品
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请细看后面的小贴士

小贴士

1.黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉） 2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-27

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