温州呛蟹
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一,是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后,螃蟹开始凝膏,到了农历12月,红膏几乎占据了整个蟹壳,是呛蟹的好时机。
-
步骤1/3
点击查看大图
一定要买活的膏蟹,越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。
-
步骤2/3
点击查看大图
最关键的一步,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)
-
最后一步
点击查看大图
把腌好的膏蟹拿出来沥干水,(吃几个切几个)切成小块装盘,也可冷冻了再切,更容易切,且不会散。吃时蘸老酒或米醋,加点白糖。
腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。冰的蟹不用解冻,冰的更好切。
很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,因为虽然呛蟹是腌过的,不过还是生的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-27
温州呛蟹的其他做法
温州呛蟹的相关分类
温州呛蟹的相关推荐
-
铁板豆腐
7092183人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47585394人看过 -
#人人能开小吃店# 卤肉饭
6755170人看过 -
蟹煲王
35592人看过 -
呛汁mini海蟹【卡卡私房菜】
26308人看过 -
大补 高压锅生蚝
1654400人看过 -
锅包肉(糖醋汁版)
3056367人看过 -
蚝油生菜
32143746人看过 -
蒜蓉啤酒小龙虾
12002593人看过 -
香草盐焗蟹
400759人看过 -
葱油梭子蟹
3144136人看过 -
#美味开学季#葱油鲳鱼
207729人看过