#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕
一道需要精雕细琢之菜品,不仅需要食材新鲜,而且炊具也要给力。这道复刻墨碎白鳕,去掉西梅、南瓜和大麦仁,改用爽口之笋片,加营养青豆和稀少小扁豆,营养鲜美!
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步骤1/10
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鳕鱼一块,皮肉分离。
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步骤2/10
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鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。
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步骤3/10
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小扁豆清水下锅煮,开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。
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步骤4/10
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青笋且薄片,飞水40秒后拿出来过凉水,备用。
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步骤5/10
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青豆飞水,过凉费用。
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步骤6/10
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热锅后加入橄榄油,小火煎鳕鱼肉至金黄。
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步骤7/10
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鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制,鱼肉煎好后,另起锅,小火煎鱼皮,这里建议用铁锅,鱼皮摊开,如熨烫般烙平,接着切碎丁。
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步骤8/10
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锡纸包裹鱼肉,160度烤10分钟。
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步骤9/10
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各类时蔬摆盘。
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最后一步
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加入鱼肉,切碎的鱼皮做点缀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-27
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