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开胃话梅小排的做法

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开胃话梅小排

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1小时以上 | 配菜(中级)

小排骨 250g

、

番茄沙司 10g

、

九制话梅 10颗

、

黄酒 10ml

、

葱段 5段

、

香叶 2片

、

米醋 2勺

、

香醋 2勺

、

姜片 5片

、

花椒粒 15粒

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
话梅最好选带白霜的，泡在黄酒里，让每一颗都喝饱酒。排骨温水洗净沥干水。
步骤2/4 点击查看大图
排骨炒白放盘里。起锅放油，油4成热放花椒粒；花椒粒炸香后捞出，热油里放糖，冰糖白糖都行，炒糖色，此处务必用小火，否则会糊。
步骤3/4 点击查看大图
糖色炒好后放番茄沙司，一定是沙司不能用番茄酱。放米醋，接着放炒白后的排骨，翻炒到每一个排骨裹上糖色，倒入黄酒泡好的话梅、姜片，香叶，葱段。加水中火炖。排骨新鲜少炖会，解冻排骨多炖会。
最后一步点击查看大图
开锅放盐，大火收汁前放香醋。收汁后称出，装盘，撒香菜末。大功告成，酸酸甜甜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-28

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