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酱牛肉+牛肉面面的做法

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酱牛肉+牛肉面面

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱肉 1000g

、

牛腩 500g

、

梨 1个

、

大料

、

丁香

、

干辣椒

、

香叶

、

桂皮

、

姜

、

大葱

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

糖

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
家里冰箱牛肉太多就从牛肉开始吧！
步骤2/10 点击查看大图
将牛肉在冷水中浸泡3-5小时如果肉多当中要换水今天我用了1500g牛肉期间换了一次水
步骤3/10 点击查看大图
然后将泡出血水的牛肉扎出小洞
步骤4/10 点击查看大图
扎好洞的牛肉冷水下过等水开后继续煮10分钟待煮出浮沫关火将肉洗净
步骤5/10 点击查看大图
把桂皮香叶那些所有卤料和牛肉梨一起放入高压锅电动的按肉类传统高压锅上汽后半小时关火
步骤6/10 点击查看大图
好了然并卵继续下面步骤将清汤过滤出来一半留作他用其他倒入烧锅
步骤7/10 点击查看大图
倒入烧锅后中小火烧开加入啤酒等除了老抽和胡椒粉之外的原料
步骤8/10 点击查看大图
转中小火卤半小时最后10分钟经常翻动肉肉以防焦掉功亏一篑哭晕在灶台前
步骤9/10 点击查看大图
肉好后放凉将卤汁和之前的清汤按照1:1的比例调成肉汤烧开后加入少量盐锅坐水加入橄榄油盐将生菜焯水同时找个锅子下面装碗
最后一步点击查看大图
剩下来的卤汁冻冰箱下次卤东西时候加酒继续用以此类推就是老卤汁啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-28

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