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葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法

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葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量

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蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

白砂糖 24g

、

炼乳 80g

、

淡奶油 160ml

、

纯牛奶 160ml

、

低筋面粉 24g

、

鸡蛋 6个

、

蛋挞皮 20个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋挞皮取出
步骤2/14 点击查看大图
将纯牛奶，白砂糖，炼乳，淡奶油混合搅拌
步骤3/14 点击查看大图
混合搅拌之后，加入低筋面粉
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋六个蛋黄和蛋清分离，分离之后，蛋黄打散，蛋清则不要
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄打散后放入刚才搅拌好的奶液中
步骤6/14 点击查看大图
搅拌哇
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好之后，过滤，这一步很重要哦，不过滤的话烧出来不够细腻，口感不好哦
步骤8/14 点击查看大图
过滤过滤呀～
步骤9/14 点击查看大图
过滤之后蛋挞液就非常细腻了！
步骤10/14 点击查看大图
之后倒入蛋挞皮中，不喜欢吃紫薯的，就不要加紫薯哦
步骤11/14 点击查看大图
喜欢吃紫薯的，将紫薯切成一块块，蒸熟，我是放在电饭锅蒸的哦
步骤12/14 点击查看大图
蒸熟之后，把紫薯放在蛋挞皮中～
步骤13/14 点击查看大图
成品～
最后一步点击查看大图
好爱呀～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-02

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