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转化糖浆

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风轩雅阁

所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。 熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，据说放置的时间越长效果越好，制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
白砂糖 500g
、
水 250g
、
柠檬汁 60g
烹饪步骤
小贴士

最好使用不锈钢锅或搪瓷锅，铁锅会受到腐蚀不推荐使用。因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。

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发布于 2015-09-05

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