红烧肉糖色版
瘦人都爱吃五花肉吗?哈哈。知从做了一次红烧排骨炒的糖色特别好'现在炒糖上瘾,这次做了红烧肉,不小心油倒多了一点点,吃一块就饱了
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步骤1/5
五花肉先用汆水去脏。冷水下锅
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步骤2/5
汆好的肉用温热的水洗一下。记住温热水'不能用凉的要不然肉吃起来就不软糯
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步骤3/5
热锅凉油放冰糖开始炒糖色,油不要多,因为五花肉出油吃啊!冰糖也少放,以免太甜,不甜后面可以再加糖,太甜基本没得补救了。四五块冰糖半个巴掌面积的油就差不多了。炒糖就是用铲子不停的搅拌,糖融化,冒泡泡,慢慢变黄就可以了。火候呢,保险起见中火融化糖,小火到冒泡泡。
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步骤4/5
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糖色炒好就把五花肉赶紧下锅炒,让肉上裹上糖色,依然小火就行,保险不容易胡。再入葱姜蒜八角,翻炒至有料香味儿,加老酒,再炒,再加老抽酱油白醋,我是提前把这几样调好放碗里,该加的时候一次加上以免忘这忘那的,然后再炒使每一块肉都染上色。
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最后一步
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加水,一定是热水开水!没过肉大火炖,开锅转小火炖,时间越久越好,肉炖烂油都出来香死了
炒糖色是个技术活'火候要控制好了,宁可炒不成也不能糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-05
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