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冰皮月饼（鹰嘴豆馅）的做法

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冰皮月饼（鹰嘴豆馅）

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮

、

糯米粉 60g

、

粘米粉 40g

、

淀粉 30g

、

低筋面粉 20g

、

油 20g

、

椰汁或水或奶 110g

、

糖 40g

、

火龙果（红芯） 40g

、

鹰嘴豆馅

、

鹰嘴豆 200g

、

油 40g

、

糖 40g

、

水适量

、

可可粉、抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鹰嘴豆提早浸泡一晚，第二天高压锅煮烂，用榨汁机打烂，榨的时候加少许煮豆时的汁
步骤2/8 点击查看大图
豆糊加糖，加油，锅中少火炒至没有水份，就可以做月饼馅了，放凉备用
步骤3/8 点击查看大图
豆馅可以放冰箱冷藏后更容易成型
步骤4/8 点击查看大图
各种粉，加液体（可以是椰汁，水，奶），加糖，油，也可以先把液体加热把糖融化后再加粉和油混合，取部分粉把火龙果汁代替液体，分一份小的火龙果糊和原糊，盖保鲜膜上锅蒸25分钟。开锅后，搅拌均匀，待冷些后，揉成团，白色的面团，分三份，一份原色就是白色，一份加可可粉，另一份加抹茶粉
步骤5/8 点击查看大图
开始包月饼了，皮25克，馅25克。
步骤6/8 点击查看大图
中间簿，两头厚，可以先把包好的面团搓成长条状放进圆形模具，这样不会弄坏旁边的皮，也更好塑型了
步骤7/8 点击查看大图
如果想把月饼上的图案分色，可以先把分色的面团按进模具片上，这里说句，我是刷了少许油防粘，没用熟粉，效果不错
最后一步点击查看大图
做好后，放冰箱冷藏半天，感觉口感最棒

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-06

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