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开洋葱油拌面的做法

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开洋葱油拌面

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开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。食材：鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克，植物油400克配料：白糖2汤匙，黄豆酱油80克、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜面条 500克

、

开洋 30克

、

香菇 100克

、

香葱 60克

、

洋葱 100克

、

生姜 10克

、

植物油 400克

、

白糖 2汤匙

、

黄豆酱油 80克

、

生抽 40克

、

料酒 2茶匙

、

盐 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。
步骤3/13 点击查看大图
香菇切片。
步骤4/13 点击查看大图
备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
步骤5/13 点击查看大图
锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。
步骤6/13 点击查看大图
小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。
步骤7/13 点击查看大图
锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
步骤8/13 点击查看大图
倒入黄豆酱油，
步骤9/13 点击查看大图
放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。
步骤10/13 点击查看大图
另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
步骤11/13 点击查看大图
捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。
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小贴士

1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。 2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。 3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。 4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。 5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-06

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