广东小吃-----手工鸡仔饼

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鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肥肉 300

、

白糖 140

、

白酒 30

、

低粉 250

、

麦芽糖 175

、

花生油 55

、

碱水 4

、

水 20

、

白糖 130

、

花生油 63

、

盐 6

、

五香粉 3

、

胡椒粉 5

、

蒜蓉 40

、

南乳 40

、

白酒 20

、

芝麻 60

、

花生 120

、

糕粉 125

、

蛋糕碎 125

烹饪步骤

步骤1/4
腌制冰肉：主料中肥肉切成绿豆大的粒粒，细砂糖砂糖、白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦。
步骤2/4
准备糕粉：糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱140℃烤20分钟左右
步骤3/4
制作馅料：芝麻炒香，花生烤香去皮，碾碎，然后将配方中所有的辅料混合搅拌均匀，静置备用，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏
最后一步
饼皮的做法：主料中麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦