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花雕鸡的做法

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花雕鸡

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母鸡 1000克

、

肥猪肉 30克

、

蜂蜜 30克

、

花雕酒 100克

、

味精 5克

、

姜 35克

、

小葱 35克

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/10
将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
步骤2/10
先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
步骤3/10
猪肥肉切成薄片；
步骤4/10
将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
步骤5/10
炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
步骤6/10
煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
步骤7/10
续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
步骤8/10
待温度稍降再端回炉上；
步骤9/10
如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
最后一步
如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

小贴士

花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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