榴莲蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

榴莲 200g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 50ml

、

玉米油 40ml

、

低粉 70g

、

绵白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把榴莲肉放碗里，用铁勺捣一捣（我是把肉表面纤维厚的取下来了，所以非常容易烂）。如果不怕麻烦可以用机器打烂。
步骤2/11 点击查看大图
这一步就是把牛奶倒进榴莲肉中用勺子拌匀，直到果肉和牛奶融为一体
步骤3/11 点击查看大图
接下来就是打鸡蛋了，将蛋清蛋黄分开，分别放俩容器内
步骤4/11 点击查看大图
用打蛋器将蛋黄打至颜色变浅，然后分三次加入玉米油打匀
步骤5/11 点击查看大图
将榴莲肉加入蛋黄液中搅匀
步骤6/11 点击查看大图
将低粉筛入蛋黄混合液中，由下向上翻拌，拌匀待用
步骤7/11 点击查看大图
打蛋白，将蛋白打至全部起泡（无液体状态）加入三分之一的白糖。注意千万别先加糖，会加长打发的时间。打至泡沫细腻均匀开始有细纹加入三分之一白糖。继续打至湿性发泡，加入剩下的白糖。最后打至纹路非常立体，提起打蛋器时上面有比较短而立体的尖头，横竖动都不会变形或滴下（就是所谓的硬性发泡）。其实只要第一次放糖不过早，其它两次加糖时间可以自己看着来。
步骤8/11
这时候可以将烤箱上下管同时调到150度，预热十分钟
步骤9/11 点击查看大图
将打发好的蛋白放三分之一入蛋黄混合物中，由下往上翻拌或者十字拌，如果蛋白打好了，拌的时候不需要太小心翼翼，没那么容易消泡。拌匀后再加入三分之一蛋白继续拌匀，最后将蛋黄混合物全加入蛋白中，同法拌匀
步骤10/11 点击查看大图
将所有混合物倒入模具中，在桌面上轻震几下，表面用刮刀抹平（反正加了榴莲的我是震不平），放入烤箱，烤30分钟。
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最后5分钟将上下管温度调到170度（我喜欢颜色浅一些）。