冰皮月饼（坚果奶黄馅）୧(๑•̀⌄•́๑)૭

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又是一年中秋节了，想做点特殊的礼物送给她，所以就有了这次的冰皮月饼~୧(๑•̀⌄•́๑)૭

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米粉（冰皮用） 100g

、

澄粉（冰皮用） 60g

、

粘米粉（冰皮用） 100g

、

炼奶（冰皮用） 60g

、

玉米油（冰皮用） 60g

、

牛奶（冰皮用） 450ml

、

黄油（奶黄馅用） 180g

、

奶粉（奶黄馅用） 140g

、

绵砂糖（奶黄馅用） 110g

、

澄粉（奶黄馅用） 60g

、

鸡蛋（奶黄馅用） 6~7个

、

奶香味罐装核桃（奶黄馅用） 1盒

、

白芝麻（奶黄馅用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冰皮材料大集合~(▭-▭)✧
步骤2/13 点击查看大图
奶黄馅馅料大集合~(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧核桃和白芝麻忘记拍了~大家见谅~
步骤3/13 点击查看大图
所有制作冰皮月饼的粉类倒入盆中，在倒入牛奶，用打蛋器打勻，没有颗粒状物，然后倒入玉米油，继续打勻。
步骤4/13
放入蒸锅，隔水蒸熟。（蒸好后油会浮在面团表面，属正常）
步骤5/13 点击查看大图
整盘取出后用筷子趁热划开成数个块状，防止不烫手后，揉成面团，使浮油融入面中。（揉的越久，冰皮口感越好）
步骤6/13 点击查看大图
冰皮，这样就可以了
步骤7/13 点击查看大图
黄油放一会后用电动打蛋器打发，加入绵砂糖略微搅拌后，继续打发。
步骤8/13 点击查看大图
随后依次加入6个鸡蛋，加一个搅拌一个，所有都加完以后加入准备好的馅料用的粉类，此时要用手动打蛋器，打勻。
步骤9/13 点击查看大图
奶黄馅打勻后隔水置于水面加热，5分钟后用刮刀把盆子边缘处刮起，混合均匀。在等5分钟后重复，在等10分钟后就要守在盆前不停的用刮刀搅拌了。
步骤10/13 点击查看大图
搅拌到馅料凝固，不沾盆子和刮刀就行了，取出后可以加入碾碎的核桃仁，白芝麻，拌匀即可。
步骤11/13 点击查看大图
包馅料，50g的模具需要25g的冰皮和20g左右的馅料。因为冰皮粘手，需要糕粉防粘，（糕粉就是用适量的糯米粉炒熟就是。）
步骤12/13 点击查看大图
成型后的冰皮月饼
最后一步点击查看大图
放入礼盒中~美美哒~(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧

小贴士

1、玉米油可以使用其他无味食用油代替，切记不可用花生油和橄榄油！2、鸡蛋根据实际情况增减！3、除了核桃和白芝麻以外也可以添加其他坚果，不过要碾碎。4、馅料的量是我根据实际操作后减少了的，有可能会多出来点，大家做的时候自己把握好。5、这个量，50g的模具大概能做30个左右。

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发布于 2015-09-16

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