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广式月饼的做法

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广式月饼

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中秋要到了，月饼也越来越火了。在这里向大家显示一下广式月饼的做法。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

广式月饼粉 160g

、

黄金糖浆 120g

、

色拉油 40g

、

枧水粉 1.5g

、

豆沙 400g

、

咸蛋黄 10粒

、

全蛋液适量

、

熟粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料，把1.5g枧水粉和1.5g水，120g黄金糖浆混合搅拌
步骤2/11 点击查看大图
然后慢慢加入色拉油，一边倒一边搅拌到金黄色
步骤3/11 点击查看大图
倒入月饼粉搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
揉成面团，包上保鲜膜室温下静止1小时
步骤5/11 点击查看大图
把陷料和面团拿出来分块
步骤6/11 点击查看大图
把咸蛋包裹在豆沙中，
步骤7/11 点击查看大图
月饼皮滚圆后，表面撒上少许熟粉，然后包上陷和蛋黄，慢慢的推动将口收紧。
步骤8/11 点击查看大图
月饼模粘上面粉，将包好的月饼放入模具中压紧然后把月饼压出来
步骤9/11 点击查看大图
月饼包好后在表面喷上一点水，防止开裂。注意，烤的时候月饼就不能隔这么近，不然会互相粘住的哦，分量做得多时要分几盘慢慢烤。
步骤10/11 点击查看大图
预热烤箱，烤盘垫上锡纸，放入月饼，上下火190度，将月饼放入中层烘烤5分钟后取出来，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱180烤12分钟左右，直至表面金黄即可
最后一步点击查看大图
香喷喷的月饼出炉咯，刚出炉的月饼饼皮相对很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2天，饼皮会渐渐回软，变得柔软油润，这个过程叫做 ' 回油 '。

小贴士

广式月饼回油是最关键的一个过程，回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-19

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