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干锅香辣蟹

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尾巴的厨房

秋风起蟹黄肥，正是吃螃蟹的好时节，应季做一个螃蟹菜请大家品尝。 【据说成都的餐厅数量有60000多家，仅次于北京、上海。在这60000多家的餐厅之中，既有声名在外的餐饮界常青树，也有红极一时盛极而衰的名店。曾经的“热盆景火锅”和“光头香辣蟹”绝对是后者的代表。香辣蟹现在火遍全国，记得当年在成都最有名的就是五丁桥头的“光头香辣蟹”，男女服务员一水儿的大光头令人印象深刻。 香辣蟹火锅其实应该是干锅，干锅源于四川绵阳，与火锅相比，干锅的汤少，味道更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，端上桌来就可直接食用，不需要开火烫涮。香辣蟹先吃蟹后加菜，明显属于干锅的范畴。 “光头香辣蟹”的香辣蟹端出来油色红亮，螃蟹和芹菜香菜红绿相间，鲜香扑鼻。吃一口，螃蟹肉质饱满细嫩，辣、香、鲜并存，麻辣中透出蟹肉的鲜甜。食过之后再炒上一份素菜，可以连扒两碗白饭。】
食材清单 加入采购清单
肉蟹 1000g
、
莴苣 适量
、
芹菜 适量
、
年糕 适量
、
八角 5g
、
小茴香 3g
、
草果 2g
、
白寇 2g
、
山奈 2g
、
香果 2g
、
丁香 1g
、
荜茇 1g
、
洋姜 1g
、
香叶 1g
、
砂仁 1g
、
甘草 1g
、
灵香草 1g
、
菜籽油 250g
、
天车牌香辣酱 40g
、
生姜 10g
、
大蒜 25g
、
葱 10g
、
干辣椒 10g
、
花椒 8g
、
豆豉 10g
、
料酒 10g
、
醪糟汁 5g
、
白糖 4g
、
精盐 5g
、
鲜汤 500g
烹饪步骤
小贴士

1、 香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常见的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照炮制老油的方法：将香料入油中微火慢炸，然后香料泡在油中浸渍一夜。 2、 杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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