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红烧鳎目鱼的做法

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红烧鳎目鱼

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“打南边来个lama，手里拿着5斤塔嘛，打北边来个yaba，手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。鳎目鱼，塔嘛鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），渤海渔类的极品，塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩，特别适合红烧。而且没有多余的小刺，就中间一根主刺，因此吃起来不麻烦。老幼兼宜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鳎目鱼 2条

、

面粉，生粉混合适量

、

葱一小撮

、

姜 2片

、

蒜 3~4瓣

、

大料（八角） 1粒

、

花椒 10粒

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

料酒 2勺

、

糖半勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼去掉头部，内脏。把一面的黑皮撕掉。另一面刮掉鱼鳞，或者两面皮都撕掉。因为我买的鱼个头大，所以切成段。
步骤2/5 点击查看大图
取一个碗，调汁，放入：葱，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖。再倒入适量清水。所有的料与清水的比例差不多为1：1左右。
步骤3/5 点击查看大图
把鱼段轻轻拍一层面粉与生粉的混合粉。。平底锅中小火煎两面金黄。
步骤4/5 点击查看大图
倒入事先调好的汁。再倒入适量水，水的量以没过鱼段为宜。开上锅盖，小火慢熬。直到汤汁收浓了。根据自己口味看情况添加少量盐。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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