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凉拌椒麻鸡的做法

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凉拌椒麻鸡

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选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小公鸡整只 500~750克

、

青花椒（以花椒油浸泡2~3天） 50克

、

杭椒适量

、

小葱适量

、

独头蒜 1个

、

麻油 50克

、

生抽少许

、

盐少许

、

白糖适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主要材料备齐。
步骤2/10 点击查看大图
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
步骤3/10 点击查看大图
小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
步骤4/10 点击查看大图
取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
步骤5/10 点击查看大图
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
步骤6/10 点击查看大图
抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
步骤7/10 点击查看大图
待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
步骤8/10 点击查看大图
炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
步骤9/10 点击查看大图
接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
最后一步点击查看大图
最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

小贴士

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。 2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。 3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-26

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