凉拌椒麻鸡
选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂,却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾,还有来自家人的喜爱和赞许。
-
步骤1/10
点击查看大图
主要材料备齐。
-
步骤2/10
点击查看大图
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
-
步骤3/10
点击查看大图
小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
-
步骤4/10
点击查看大图
取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
-
步骤5/10
点击查看大图
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
-
步骤6/10
点击查看大图
抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
-
步骤7/10
点击查看大图
待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
-
步骤8/10
点击查看大图
炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
-
步骤9/10
点击查看大图
接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
-
最后一步
点击查看大图
最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。
1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-26
椒麻鸡的其他做法
椒麻鸡的相关分类
椒麻鸡的相关推荐
-
包粽子
3867人看过 -
日式牛肉盖饭
52342人看过 -
口水鸡
12480822人看过 -
大阪烧
79867人看过 -
#精品菜谱挑战赛#芒果千层
6134751人看过 -
抹茶水果千层
3883321人看过 -
开心果黄油烤年糕-焦香酥脆,好看又好吃!
65400人看过 -
#打工人的健康餐#番茄肥牛盖饭
216540人看过 -
黄瓜玉子烧,这个方法卷出来就是好看
2830423人看过 -
海底椰菊花雪梨膏
1279725人看过 -
香蕉华夫饼
1187031人看过 -
?抹茶渐变千层?小清新?超治愈
118558人看过