凉皮
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步骤1/6
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一碗面和面成面团。稍微硬点面。醒几分钟。
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步骤2/6
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纱布把面粉裹起来。然后用一大盆水开始洗面。把面团洗到不再出白色粉浆。
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步骤3/6
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向粉浆里面加适量的面碱
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步骤4/6
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静置几个小时。同时把纱布里剩下的小面团少加一点点面碱。上锅蒸熟。这就是面筋。
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步骤5/6
静置后的粉浆沉淀。把上面的水倒掉。在粉浆上就2毫米高的清水。搅拌均匀后。取一个平底锅在炒锅上放水隔水蒸。平底锅里面放一层粉浆。蒸大约三分钟。平底锅里面的粉浆会成型稍微起泡。
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最后一步
把平底锅拿出来放凉，取下凉皮。切成条就是凉皮了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-28
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