可是记忆中的味道？——老北京糊塌子

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一段记忆，一段乡愁，也许，这个被称为老北京糊塌子的饼子，就是我母亲眼里的呱嗒……写这个食谱，突然就万般回忆涌上心头，在我大概上小学五年级的时候，就开始给妈妈当小助手，记得第一次烧饭做的是炒鸡蛋，并不晓得怎样才能炒出成块儿的鸡蛋啊，总之是弄熟了就是，去给爸妈送饭，他们倒是一点也不嫌弃，内心大概还会感叹一下自己的女儿长大了吧。昨天是人生中的第37个中秋节，先生去沙漠拓展，只有我和小宝在家，象征性地包了饺子，也买了一些新鲜水果回家，两个人也要好好过节啊。到晚上，小叔从山东回来给带回了好多好吃的，有月饼，有咸鸭蛋，还有我之前一直没有吃过的牛蒡呢。今天早上原本是要想要做凉拌牛蒡三丝的，奈何现包饺子、煎饺子，完全没有时间做了。好了，闲话不提啦，且说这个老北京糊塌子的做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

西葫芦 1个

、

自发面粉 120g

、

鸡蛋 4个

、

大葱 1个

、

盐 3g

、

胡椒粉 1/4茶匙

、

芝麻油 2g

、

白芝麻少许

、

橄榄油适量

、

酵母粉 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有主材
步骤2/9 点击查看大图
西葫芦洗净切丝或者刨（搽）成丝，切丝和搽丝口感略有区别，而且搽丝会浪费掉一些西葫芦的水分，另外，搽丝还需要再多洗一个搽丝器
步骤3/9 点击查看大图
大葱洗净切碎末
步骤4/9 点击查看大图
取一个深盆，将西葫芦丝和葱丝加入
步骤5/9 点击查看大图
打入四个洗净的鸡蛋并搅拌均匀，再加入120g面粉，搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
搅拌好的面糊干湿度正好，当然，如果面粉再略少一点点也无妨，毕竟四个鸡蛋，成形比较容易的
步骤7/9 点击查看大图
最后加入少量白芝麻、2个芝麻油、1/4茶匙白胡椒粉、3g盐，2g酵母粉，搅拌均匀。静置15-20分钟
步骤8/9 点击查看大图
平底锅烧热后，抹少量橄榄油，将1/3面糊倒入锅中，摊匀，一面煎熟后翻面，两面煎熟即可出锅
最后一步点击查看大图
盛出后切成适合大小，如果觉得淡口一些，还可以再蘸酱食用

小贴士

1 415g大小的西葫芦就是一个中等大小的西葫芦，如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系，根据西葫芦大小，酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可，但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分，无需另外再加水的 2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿，那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试，但量无需太大，否则，调料的味道压过食材本身的味道，整个饼子就变不好吃了 3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大，做出来的饼子是淡淡的清香，重口的可以再蘸酱食用 4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好，如果用自发粉效果更好，饼子会更膨松，当然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果，我做的时候就放了2g酵母粉的

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发布于 2015-09-28

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