红烧猪蹄
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步骤1/9
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新鲜猪蹄买回家切小块拔毛,开水中汆一下 水中放点料酒和生姜片。水滚去沫之后放入冷水冲洗,这部一定不能省,这样的肉才会Q。
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步骤2/9
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冷锅热油加入冰糖两大块,用油温将冰糖融化至焦糖状。我用的是太古黄冰糖,某宝大把,17元左右1kg。
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步骤3/9
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将冰糖融化至此状态,切不可操之过急,慢慢加温,用小火,不然会有焦味,对后面猪蹄入味也会有所影响。
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步骤4/9
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放入沥干的猪蹄进行翻炒,确保每一块都均匀上色。
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步骤5/9
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如图加入所有香料葱姜蒜,继续与猪蹄一起翻炒,此时会有香味飘出,闻到香味即可加水。
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步骤6/9
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加入滚水(开水),一定要热的,没过猪蹄,加入老抽和生抽,开大火烧滚,盖上锅盖转小火闷上一小时。
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步骤7/9
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一小时后开盖加入盐,继续盖锅盖进行闷煮。
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步骤8/9
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20分钟后收汁出锅。软糯嫩Q!很美味
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最后一步
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成品上桌!
一定要把猪蹄上色之后才能加水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-30
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