罗卜干焖禾花鱼

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在餐馆吃过后家人狂赞，回家自己琢磨出来的做法，他们吃得很给面子。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

禾花鱼 400g

、

罗卜干 150g

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姜、蒜、红椒各适量

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米酒 1匙

、

生抽 3匙

、

蚝油 1匙

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白糖少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
禾花鱼去内脏不用去除鱼鳞洗净沥干水，鱼肚内用厨房纸吸干水份（去内脏这种活基本上摊主都会代劳了）
步骤2/12 点击查看大图
罗卜干洗净切小段或切丁，挤去水份，我买的萝卜干是农家自种自制的有一定的咸度，多洗几次就好，开袋即食的没有这种萝卜原汁原味
步骤3/12 点击查看大图
姜切丝，蒜红椒切段、小片备用
步骤4/12 点击查看大图
平底不粘锅入适量油将禾花鱼码入锅中煎制两面金黄（鱼儿太小，最好是用不粘锅来煎）
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禾花鱼个子很小，肉也很嫩，所以煎时要小火慢慢煎制，以免破相，我这一不小心就破了，煎好的鱼盛出待用
步骤6/12 点击查看大图
另取一锅，烧干锅里水份，不放油倒入罗卜干，炒干萝卜干中的水份，罗卜干刚下锅时水份比较多，可以开中火不停的来回炒，锅内不再冒烟了就调小火或微火来炒，总之想办法调好不能让罗卜干糊锅的火候，水份变少的罗卜干会慢慢缩小，炒好盛出，做这一步为了成品的罗卜干口感更入味，更脆口。
步骤7/12 点击查看大图
锅里入油倒入姜蒜红椒煸香
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倒入罗卜干翻炒两分钟，让其充分吸收油份
步骤9/12 点击查看大图
倒入生抽蚝油，少许白糖提味，翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
将罗卜干铺平，码入禾花鱼，再倒入没过罗卜干的热水，倒入适量米酒，洒入一点点盐，罗卜干、生抽、蚝油本身就咸，所以不用放太多盐，盖上锅盖中小火焖至水将干
步骤11/12 点击查看大图
收汁出锅
最后一步点击查看大图
成品图，是不是很诱人