充满回忆的酱鸭腿

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这是一道让我想起妈妈的菜。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭边腿 2只

、

姜 5片

、

葱段一把

、

大蒜 1个

、

八角半个

、

香叶 1片

、

黄酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 2勺

、

盐适量

、

糖 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
步骤3/8 点击查看大图
加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。
步骤4/8 点击查看大图
再加入锅铲这样的1勺老抽。
步骤5/8 点击查看大图
加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
步骤6/8 点击查看大图
汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
步骤7/8 点击查看大图
鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-11

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