红豆沙蛋黄酥
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1小时以上
| 切墩(初级)
中筋面粉
150g
、
水
70g
、
黄油
60g
、
糖
15g
、
低筋面粉
130g
、
奶粉
10g
、
黄油
80g
、
红豆沙
240g
、
咸蛋黄
12个
、
蛋黄液
1个
、
芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
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<图片1>红豆隔夜泡水，洗干净，电饭锅煮熟，加水打成汁放不粘锅炒，不停的搅动因为有好多泡泡喷起来，差不多干加入合适的糖，炒均匀后加适量花生油，慢慢搅，完全融合后把红豆沙炒干，这样做出的红豆沙口感无敌细腻生的咸蛋黄喷点白酒进烤箱150度烤5到8分钟每二十克红豆沙包一个咸蛋黄，一共包12个A：面粉150g，水70g，软化好的黄油60g，糖15g混合揉均匀不粘手，保鲜袋装起来扔进冰箱B：低筋面粉130g，奶粉一大勺，软化好黄油80g混合均匀揉成一大团，保鲜袋装起来扔冰箱两个面团从冰箱拿出，各自分十二等份A包住B，包成十二个小圆球把小圆球压成扁的椭圆长条，从上往下卷成一卷，卷完十二卷就盖上保鲜膜，盖上湿毛巾，十分钟后再把十二卷分别压成椭圆条再卷起来，再保鲜膜盖盖湿毛巾，十分钟后对折长卷压成圆形像包饺子一样边边比较薄然后把蛋黄馅红豆沙包进去收口放下面，烤盘放上吸油纸，把蛋黄酥放上去，刷上蛋黄液撒上芝麻烤箱200度预热五分钟，之后蛋黄酥放进去烤20分钟，注意观察颜色别烤焦了，每个烤箱不一样然后看下面，红豆沙炒干一点不然有水分就会影响到最里面皮略湿
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-14
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