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油鸡枞

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尾巴的厨房

二十年前在昆明开交易会时曾带回来一罐鸡枞油，打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小撮中江空心挂面，撒上几颗精盐和碧绿的葱花，再挑上几丝喷香的炸鸡枞丝，滴上几滴鸡枞油，真是无比的美味啊！可惜再怎么省着吃，一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在，也没有网购什么的，吃完了也就只有苦苦的想念。 后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇，只是现在城市扩展太快，周边的农村里已经很难采得到三大菇之类的蘑菇了。今天在市场看见居然有新鲜的鸡枞菌卖，于是一大堆整个买下，回家美美的吃个够。 鸡枞菌菌肉色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生菌，适合滑炒，但最美味的做法还是油炸。炸好的鸡枞菌可以保存数月，佐酒下饭下面都可，实在是简单方便又美味。
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食材清单 加入采购清单
鸡枞菌 500g
、
干辣椒 50g
、
花椒 10g
、
八角 3个
、
葱白 2小段
、
菜籽油 500g
、
白糖 少许
、
精盐 适量
、
白芝麻 适量
、
辣椒粉 适量
、
五香粉 1g
烹饪步骤
小贴士

制作小诀窍： 1、沥出的油可以留作下次使用，也可以加入清汤面，很香的。 2、这种做法也适用于茶树菇等菇类。 3、不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-16

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