梅菜扣肉
在我的心里，梅菜扣肉和红烧肉，是五花肉菜肴里的并列第一，经典中的经典，这次的梅菜扣肉不是做的最好的，但却饱含了我的诚意，向五花肉致敬！
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选一块厚实的五花肉
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用葱，姜，料酒煮五花肉，撇去浮沫，到筷子能插透
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把煮好的肉泡在凉水里放凉
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把放凉的五花肉用干净毛巾或厨房纸，把表面水分吸干，热锅烧油，把吸干水分的五花肉皮朝下下锅炸，大火炸至表皮金黄色
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把炸好的五花肉放进凉水里放凉
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把放凉的炸五花肉切均匀的厚片，放葱，姜，盐，糖，料酒，豆腐乳，每片肉都拌匀，腌一个小时
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锅底爆香葱，姜，把提前三小时泡好的梅干菜下锅翻炒，放盐，糖，料酒，酱油炒匀，倒进前面煮肉的汤略煮，煮至收汁，出锅时挑出葱，姜
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把腌好的肉片皮朝下，整齐码在一个大碗里
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在码好的肉片上盖上炒好的梅干菜，再把腌肉的汁淋在梅干菜上
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用盘子把码好肉片和菜的大碗盖上，上蒸锅蒸两个小时
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最后一步
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把扣着盘子的大碗倒扣在盘子上，梅菜扣肉就成型出锅了
炸五花肉前，千万要吸干肉表面的水分，不然就，，脸蛋开花了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-20
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