肉盒子
肉盒子是记忆中儿时最美的味道之一。三十年前,在我的家乡,鲁西南的一个小城,每天清晨,能有一个肉盒子吃是一件奢侈的事情。因为美味、因为稀少,那味道就成了儿时的代表,每当想起儿时,就能想起当年的肉盒子;每当吃到肉盒子,也就想起了儿时的时光。 如今渐渐步入中年,更喜欢回顾儿时的时光,更喜欢品尝儿时的味道。为了留住那份记忆,我学会了肉盒子的做法,跟大家分享,希望大家也能从中品尝到美好。我一般是早餐做肉盒子,前一天晚上拌好肉馅儿,晚上睡觉前和发面,让面团安静地发酵一夜,第二天清晨起来包好后放煎锅中煎熟,一顿极美味的早餐就做好了。煎肉盒子有两点要注意的事项,一是面团要软,和面的时候手会非常沾,你一直不停的揉,揉到面团不沾手就可以了;二是煎锅要厚,火要大,多加油,这样肉盒子生胚放入锅中时,面团会立即膨胀起来,很快上色,煎到两面金黄,出锅后肉盒子会非常柔软。
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步骤1/10
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把清水、盐、糖、面粉、酵母依次放入面包机,启动和面程序开始和面。
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步骤2/10
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和成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
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步骤3/10
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把肉馅放入盆中。
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步骤4/10
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加入葱花、姜丁、油、酱油、盐、五香粉、香油拌匀。
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步骤5/10
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面团发酵到布满小孔即可。
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步骤6/10
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手上抹油,抓起一块面团,放入合适的肉馅儿。
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步骤7/10
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像包包子一样包严实。
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步骤8/10
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生胚上抹油,放到盘子里,用手掌轻轻按压,稍扁后用双手的四指轻轻地向外拨饼胚,形成约半厘米厚的肉饼。
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步骤9/10
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煎锅内放油,烧热后放入肉饼,煎至两面金黄即可。
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最后一步
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出锅享用。
煎的时候火一定要大,这样饼能迅速煎熟,容易锁住水分,让肉盒子更松软。煎锅一定要厚,否则会外焦里不熟。做饼胚的时候双手抹油,饼胚抹油,否则沾手沾盘。和面的时候最好用面包机,如果没有面包机要用手和面,开始面会很沾,要不停地揉面,揉到面团不十分沾手才行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-22
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