肉盒子

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肉盒子是记忆中儿时最美的味道之一。三十年前，在我的家乡，鲁西南的一个小城，每天清晨，能有一个肉盒子吃是一件奢侈的事情。因为美味、因为稀少，那味道就成了儿时的代表，每当想起儿时，就能想起当年的肉盒子；每当吃到肉盒子，也就想起了儿时的时光。如今渐渐步入中年，更喜欢回顾儿时的时光，更喜欢品尝儿时的味道。为了留住那份记忆，我学会了肉盒子的做法，跟大家分享，希望大家也能从中品尝到美好。我一般是早餐做肉盒子，前一天晚上拌好肉馅儿，晚上睡觉前和发面，让面团安静地发酵一夜，第二天清晨起来包好后放煎锅中煎熟，一顿极美味的早餐就做好了。煎肉盒子有两点要注意的事项，一是面团要软，和面的时候手会非常沾，你一直不停的揉，揉到面团不沾手就可以了；二是煎锅要厚，火要大，多加油，这样肉盒子生胚放入锅中时，面团会立即膨胀起来，很快上色，煎到两面金黄，出锅后肉盒子会非常柔软。

食材清单加入采购清单

猪肉馅儿 200g

、

油 2勺

、

葱 1段

、

姜 1小块

、

五香粉 1勺

、

酱油 1勺

、

盐少许

、

香油 1勺

、

面粉 300g

、

清水 200g

、

盐少许

、

糖 10g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把清水、盐、糖、面粉、酵母依次放入面包机，启动和面程序开始和面。
步骤2/10 点击查看大图
和成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
步骤3/10 点击查看大图
把肉馅放入盆中。
步骤4/10 点击查看大图
加入葱花、姜丁、油、酱油、盐、五香粉、香油拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
面团发酵到布满小孔即可。
步骤6/10 点击查看大图
手上抹油，抓起一块面团，放入合适的肉馅儿。
步骤7/10 点击查看大图
像包包子一样包严实。
步骤8/10 点击查看大图
生胚上抹油，放到盘子里，用手掌轻轻按压，稍扁后用双手的四指轻轻地向外拨饼胚，形成约半厘米厚的肉饼。
步骤9/10 点击查看大图
煎锅内放油，烧热后放入肉饼，煎至两面金黄即可。
最后一步点击查看大图
出锅享用。

小贴士

煎的时候火一定要大，这样饼能迅速煎熟，容易锁住水分，让肉盒子更松软。煎锅一定要厚，否则会外焦里不熟。做饼胚的时候双手抹油，饼胚抹油，否则沾手沾盘。和面的时候最好用面包机，如果没有面包机要用手和面，开始面会很沾，要不停地揉面，揉到面团不十分沾手才行。

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发布于 2015-10-22

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