老重庆版臊子米线---儿时的记忆
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步骤1/11
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豆干切丁。
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步骤2/11
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胡萝卜、香菇、木耳切丁。
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步骤3/11
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准备1包榨菜碎。如果没碎米的,买榨菜切丁。
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步骤4/11
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肉馅加生抽和少许老抽调味,再加淀粉和水一个方向打匀。(加了调理的忘照相了)
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步骤5/11
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锅中加油,下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边,在油中加入豆瓣酱,炒出红油,再和肉混合,加入老姜片。
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步骤6/11
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依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒,混合后最后加香菇木耳和豆干,翻炒几分钟,加点酱油上色。
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步骤7/11
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锅中加水,可以多放点,是里面料的2倍,这样吃面条、米线时不用加其他汤,就用这臊子汤。再加点盐,要稍微咸点。小火熬10多分钟。
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步骤8/11
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这时再另一锅中,烧水烫蔬菜,捞出放碗中。
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步骤9/11
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再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发,但也根据各地米线的不同自定。
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步骤10/11
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熬好的臊子。
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最后一步
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盛几勺在米线上,多放点好吃,最后加葱末。
厚豆干比较软吃着口感比较好,由于比较厚,切时先横片成2片再切丁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-24
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