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新疆美食——羊肉抓饭的做法

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新疆美食——羊肉抓饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

带骨羊肉 1000g

、

大米 1000g

、

胡萝卜 1000g

、

洋葱 500g

、

生姜 1块

、

大蒜 2头

、

食用油 50g

、

食盐 4小勺

、

水适量

、

生抽适量

、

味极鲜适量

、

花椒粉少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大米洗净用水浸泡1小时；
步骤2/12
带骨羊肉剁块洗净，锅中加凉水并放入羊肉，倒入少许白酒，待锅中水烧开打沫，打到汤净关火将羊肉捞出待用；
步骤3/12 点击查看大图
另起锅烧热倒入羊肉翻炒片刻，喷入白酒，再倒入生抽、味极鲜翻炒，再加入姜片、花椒粉、胡椒粉翻炒后倒入白开水，水量没过羊肉即可，大火烧开后小火焖20分钟，加入2小勺盐及蒜瓣，再焖10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
焖羊肉的同时，将洋葱切小粒；
步骤5/12 点击查看大图
胡萝卜切条备用；
步骤6/12 点击查看大图
另起锅烧热倒入油，先将洋葱粒倒入锅内翻炒；
步骤7/12 点击查看大图
再倒入胡萝卜条翻炒，加入2小勺盐继续翻炒至洋葱出汁；
步骤8/12 点击查看大图
将炒好的洋葱胡萝卜条摊于锅周，再将泡好的大米沥干水到入锅中摊平；
步骤9/12 点击查看大图
将焖好的羊肉先将汤汁倒入米中，汤汁的量不能没过米，再将羊肉摊在米上，把姜片拣出来，盖上锅盖小火焖10分钟，用筷子在米上插一些孔，以保证米不夹生，盖上锅盖继续焖20分钟；
步骤10/12 点击查看大图
时间到，揭开锅盖；
步骤11/12 点击查看大图
将焖好的抓饭翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

以上食材用量是6——8人的食用量。不吃羊肉的朋友可以用猪肉、鸡肉等烹制一样美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-28

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