排骨虫草汤
虫草花是人工培植的一种菌类,能增强人体免疫力。通常用它来煲汤,汤黄且鲜,看着很诱人;而虫草花在嘴中有一点点的弹口,又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类,不宜久煮,一般都是在出锅前10分钟左右放入,更能保持住其营养价值。 今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水,去掉内部多余的血水,这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时,一定要放热水,千万别放凉水,因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩,造成蛋白质变老,不论怎么煮,肉都会发柴发干了。而焯水时,排骨也要与凉水同入锅中,这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨,那里面的血水就不会渗透出来了。
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步骤1/10
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猪排骨洗净
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步骤2/10
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入煲锅中,倒料酒、大葱段和姜块
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步骤3/10
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小火煮开,去掉血水
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步骤4/10
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排骨捞出,将煲锅中的水倒掉,再重新加入热水,将排骨入锅中小火慢慢煲
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步骤5/10
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煲一个小时左右,排骨肉已经完全成熟而且软烂了
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步骤6/10
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虫草花去除根部,洗净沥干水
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步骤7/10
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入汤中煮10分钟,关火,出锅前根据口味撒盐
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步骤8/10
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好喝有营养
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步骤9/10
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喝一碗
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最后一步
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好鲜美
排骨提前煮一下,去掉血水,可以令最后的成品汤更加清澈;
虫草花不宜久煮,出锅前10分钟放入就可以了;
盐在汤煲好之后再放,可以减少盐的摄入量。
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发布于 2015-11-01
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