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排骨虫草汤

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虫草花是人工培植的一种菌类，能增强人体免疫力。通常用它来煲汤，汤黄且鲜，看着很诱人；而虫草花在嘴中有一点点的弹口，又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类，不宜久煮，一般都是在出锅前10分钟左右放入，更能保持住其营养价值。 今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水，去掉内部多余的血水，这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时，一定要放热水，千万别放凉水，因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩，造成蛋白质变老，不论怎么煮，肉都会发柴发干了。而焯水时，排骨也要与凉水同入锅中，这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨，那里面的血水就不会渗透出来了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
猪排骨 800克
、
虫草花 一把
、
大葱 一段
、
鲜姜 一块
、
料酒 少许
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

排骨提前煮一下，去掉血水，可以令最后的成品汤更加清澈； 虫草花不宜久煮，出锅前10分钟放入就可以了； 盐在汤煲好之后再放，可以减少盐的摄入量。

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发布于 2015-11-01

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