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【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包

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原麦山丘，用其纯净的配方和惊艳的味道俘获了大批面包爱好者。原麦山丘一直有不私藏的理念，这次行政主厨林育玮先生就与鹦鹉厨房合作，分享了他的原创配方，并且亲自示范哦，视频教程欢迎关注鹦鹉厨房节目和公众号。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 300g

、

低筋粉 200g

、

蜂蜜 50g

、

玫瑰海盐 10g

、

冰水（3°C左右） 360ml

、

核桃仁 100g

、

胚芽粉 15g

、

酵母 5g

、

马苏里拉奶酪 200g

、

杂粮谷物 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在3-5°的冰水里，依次一边搅拌一边放入玫瑰海盐、蜂蜜、酵母
步骤2/8 点击查看大图
取高筋粉、低筋粉。和胚芽粉，混合
步骤3/8 点击查看大图
把混合后的面粉倒入开始步骤的冷水里
步骤4/8 点击查看大图
揉面，可反复折叠、拍打或摔打面团，搓揉15分钟，直至面团表面有弹性，面团表面喷水，放烤箱醒发。（烤箱预热至50度，然后关火，放入面团醒发30分钟）
步骤5/8 点击查看大图
30分钟醒发后，面团表面有张力和光滑有气泡。表面撒手粉，从盆中倒出面团，确保面团正面朝上（撒手粉的那面为正面）
步骤6/8 点击查看大图
分割面团，200g每个。把分好的小面团整光滑，喷水，使表面有湿润感，放置10分钟。把小面团赶开成长条形，赶开后翻面，背面朝上，扑上奶酪丁，再撒核桃碎（核桃碎100度烤箱烤20分钟），从一边开始包裹卷起
步骤7/8 点击查看大图
面团表面喷水，正面沾上谷物
最后一步点击查看大图
再次发酵（50度烤箱关火，30分钟）。烤箱开190°上下火烤制20分钟。完成~

小贴士

制作面包揉面是关键，要有足够的力气~ 检验是否和好的标准就是面团可以拉出膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-03

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