沙琪玛

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

鸡蛋 110g

、

麦芽糖 60g

、

蜂蜜 40g

、

葡萄干 40g

、

芝麻 20g

、

白糖 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉200克，鸡蛋要全蛋液110克，白糖100克，蜂蜜40克，麦芽糖60克，黑芝麻20克，葡萄干40克
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋和面粉放盆里，如果太硬可以加一点点水，如果喜欢吃软软蓬发的沙琪玛可以做成发面的，就是现在和面的时候放3克酵母进去和成面团等面团发至两倍大时再进行后面的步骤。
步骤3/14 点击查看大图
和成光滑的面团醒20分钟。如果放酵母了要等到面团两倍大才行
步骤4/14 点击查看大图
醒好的面团擀成2毫米左右厚度的面片(我偷的懒用的面条机压的面片)
步骤5/14 点击查看大图
切成细条抖散，还要散些面或者玉米淀粉防止面条粘连(这也是面条机压的条，中间断开8厘米的段)
步骤6/14 点击查看大图
找一个容器，盆子什么的都可以，我的是8寸烤盘，底部撒上准备好的芝麻和葡萄干的一小部分
步骤7/14 点击查看大图
锅内烧油至6成热时，放入切好的面条，如果油少可以分两次炸，炸至面条浅金黄色捞出
步骤8/14 点击查看大图
锅内放入一汤匙的食用油和一汤匙的水
步骤9/14 点击查看大图
放入白糖麦芽糖蜂蜜，小火慢熬。
步骤10/14 点击查看大图
熬到糖浆起起了密密的小泡泡，准备一碗凉水，用筷子沾下糖浆放凉水里，能拉出丝，吃到嘴里糖丝是脆的，这样的糖浆就是熬好了，糖浆熬不到时候沙琪玛不成形，熬过了又硬又苦，熬到火候立即关火
步骤11/14 点击查看大图
把剩下的葡萄干和熟芝麻倒进锅，提示芝麻是熟芝麻呀，把炸好的胚条同时倒进锅里快速拌匀
步骤12/14 点击查看大图
拌匀后倒入准备好的膜具里压实，压紧
步骤13/14 点击查看大图
等待3分钟成型后立即倒扣脱模，
最后一步点击查看大图
脱模后不要等凉透就用刀切成小块儿即可