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酱烧梭鱼的做法

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酱烧梭鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

梭鱼

、

黄豆酱

、

甜面酱

、

郫县豆瓣酱

、

生姜

、

料酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/3
梭鱼收拾干净，斩去头尾，肚子里的黑膜和油脂一定要去掉；切成段，用料酒，盐和生姜腌制，至少半小时。
步骤2/3
煎鱼段，四面都要煎，可以煎久一些，一定要煎透，鱼肉煎成金黄色，盛出待用。
最后一步
另起锅，油量要比炒菜多一些，下入腌鱼的姜片煸炒，姜片变色后盛出不要，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入黄豆酱与甜面酱，翻炒均匀后，加水，也可以加用梭鱼头尾熬的鱼汤，大火烧开，放入煎好的鱼块，烧制大概15分钟，期间要轻轻翻动下鱼块，使其均匀入味。最后大火收汁，撒葱花装盘！

小贴士

个人认为对于各种鱼的做法，腌制环节非常重要，生姜料酒是法宝，不要怕时间长；煎鱼时在油里撒些盐，可以避免油花乱崩哦；鱼下锅后不要立刻翻动，否则鱼皮会破哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-07

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