鲮鱼肉→酿豆腐

浏览 5.6万 · 收藏 583

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。有关它的来历，据传，均安有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但是鲮鱼幼骨丝特别多，所以其父经常鲠骨。亚让对此很是苦恼，终于有一天，他想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出来，起去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截，再彻成一条鱼样，平生最喜欢吃鲮鱼的父亲还以为是鲮鱼呢。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味而满足了口感，而且无骨而免除了骨鲠的烦恼。不久，这道菜就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，把它叫作“酿鱼”。今天就来做一道简单又美味的鲮鱼肉酿豆腐，鱼肉香滑，味道好极了。

食材清单加入采购清单

五花肉

、

鲮鱼肉

、

葱

、

姜

、

酱油

、

白糖

、

料酒

、

白胡椒

、

红萝卜

、

鸡精

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买剁好的鲮鱼肉，再加上少许剁好的五花肉(酱油，糖，姜茸，料酒，花生油，白胡椒粉，生粉，鸡精，红萝卜粒，葱粒)搅拌均匀，顺一个方向搅拌。
步骤2/5 点击查看大图
炸豆腐一开二，挖去豆腐渣
步骤3/5 点击查看大图
开始酿
步骤4/5 点击查看大图
蒸18分钟
最后一步点击查看大图
蒸好后勾芡汁淋上即可。口感→脆滑，味道好极了。