老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）

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褡裢火烧是老北京的名小吃之一，北京人没有不知道的。褡裢火烧是用油煎成，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。之所以叫褡裢，是因为像旧时人们腰带上的“褡裢”故而得名。

食材清单加入采购清单

中筋粉 200克

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羊肉茴香馅；

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羊肉馅（肥瘦7；3）

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茴香 100克

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葱，姜末 60克

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五香粉 5克

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盐 3克

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鸡精 5克

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料酒 10ml

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鸡蛋 1个

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生抽 5ml

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花椒油 20ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【和面】；中筋面粉里加入50度温水，搅成絮片状。水量根据实际用量逐步添加.这种面的软硬和烙饼的类似。需要柔软些。
步骤2/12 点击查看大图
揉成光滑面团醒面30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
【拌馅】；手工剁好的羊肉馅，加入葱姜末，葱末多些更好。
步骤4/12 点击查看大图
肉馅里接着加入花椒油，生抽，五香粉，料酒，搅开后再加1个鸡蛋，将馅料逆时针不停搅打上劲，静置30分钟待用。
步骤5/12 点击查看大图
新鲜的茴香。清洗干净，去掉发黄不好的叶子。
步骤6/12 点击查看大图
清理干净的茴香切成碎末，用少量盐腌一下，约5分钟就出水了，挤干水分。注意这步的用盐量就可以了，后面不要再加盐的哦。肉馅和茴香一起拌匀即可，最后加适量鸡精调味。
步骤7/12 点击查看大图
【包馅】；醒好的面再揉一下，分成小的面剂，每个面剂是4倍饺子皮的量。
步骤8/12 点击查看大图
一个小面剂擀成长形，5分之2的地方放上馅料，沿着面积少的一面卷起。
步骤9/12 点击查看大图
两头按实一些，两边折回搭上即成。
步骤10/12 点击查看大图
【烙火烧】；平底锅刷少量底油，并排放入褡裢火烧，小火煎，盖上盖子慢慢的热量传递到内部。
步骤11/12 点击查看大图
一面烙得差不多了再翻面，反复将褡裢火烧烙熟就可以。
最后一步点击查看大图
烙好的，搭配一碗小米粥和小菜，真是鲜香脆嫩哦，而且汁水四溢！哇！好吃