酥式月饼(蛋黄酥)
温度180摄氏度,烘烤时间:30分钟
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步骤1/7
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白砂糖放入水中溶化
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步骤2/7
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猪油放在面粉中,再倒入溶化的糖水,将白粉揉至光滑,面粉上筋。
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步骤3/7
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猪油放在低筋粉内,擦面粉。
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步骤4/7
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面皮依次粉面团,均为20g左右,再用酥心依次分团,把酥心放在面皮中,再揉一起,撒点干粉擀皮卷起来,再擀,注意干粉不能撒太多,擀两次。
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步骤5/7
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擀皮中间厚,两边薄,将豆沙放中间,捏汤圆式捏圆。刷蛋液,多少几次,再撒点芝麻。
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步骤6/7
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入烤箱,烘烤温度:180摄氏度,烘烤时间:30分钟
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最后一步
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冷却后食用会更酥脆。
1、蛋黄需要冷藏下;2、最好用中筋粉,高(120g)+低(180g)=中;3、面皮与酥心比例:4:6
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-21
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