老干妈凉皮

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跟男票在加国的某个小镇学习男票老是想要吃中国的东西为了给他一个惊喜研究了一下凉皮没想到就成功啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

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水（和面）适量

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水（洗面）适量

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老干妈适量

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黄瓜适量

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盐一小撮

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油适量

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醋适量

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酱油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把面粉（最好是用高筋面粉，因为没买到高筋面粉，用的是中筋面粉）倒到和面的容器里，加一小撮盐搅拌一下。
步骤2/9 点击查看大图
用一个碗取适量的清水开始和面啦～千万不要一次就把清水全部倒到面里，因为每种面粉需要的水量都不一样。慢慢的，分次倒入清水和面。如果不小心水放多了，可以倒入适量的面粉中和一下。面要稍微和得硬一点点。怎么判断面和好了要看容器壁，当面团和得差不多，容器壁就会比较干净。
步骤3/9 点击查看大图
醒面啦～把和好的面团放到铺了保鲜膜的案板上，用和面的容器倒扣在面团上，静置大概45分钟的样子。
步骤4/9 点击查看大图
…45分钟过去啦！开始洗面。把面团放到容器里，用一个平时喝水的玻璃杯（大概是270ml），每次倒入大概1/3的清水。用手揉面团，这时清水会变成奶白色，然后面水倒到一个干净的容器里，一直重复这个步骤，直到面团洗出来的水变得比较淡。切记！一定不要把面团揉散了，揉完后，那就是面筋。个人觉得还蛮好吃的～
步骤5/9 点击查看大图
收集完洗面水后，把面筋放到盘子里盖上保鲜膜，面水也盖上保鲜膜，放到冰箱里大概7、8小时。这个过程不能省略，是为了沉淀。
步骤6/9 点击查看大图
沉淀完成后，水和面浆会分层。小心的把水倒掉，一定要小心！倒掉分层的水后，用勺子把面浆搅拌均匀。在这个过程中就可以开锅烧水啦～
步骤7/9 点击查看大图
烧开水后，在碟子上刷上油，倒入薄薄的一层面浆，放到锅里。大概2、3分钟或者看见起泡了就可以拿出来，把面皮放倒案板上，别忘了刷上油防止粘在一起啦！一直重复这个步骤，直到面浆用完。蒸面浆的同时，面筋也上锅蒸，大概半小时就可以。【蒸面浆的时候一定要盖锅盖，不然蒸出来的凉皮会裂掉】
步骤8/9 点击查看大图
在蒸的过程中就可以准备配菜啦～适量的青瓜切丝，晾凉的面筋切小方块备用。面皮全部蒸好后，晾凉就可以切成你想要的宽度～然后把它们分开分开，就是凉皮啦！
最后一步点击查看大图
把你想要的配菜，调料放进装凉皮的碗里，尽情的拌吧～然后就可以大口大口的吃！！家里没有油泼辣子，才用的老干妈噢，有别的辣酱自然会更好吃～