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蛋糕卷（薄款）的做法

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蛋糕卷（薄款）

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蛋糕卷，一直都被做成胖胖圆润的造型。今天做一款口感外表酥脆，中间质感，里面自制酱的独特味道哦。喜欢的小伙伴可以尝试一下哈~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

蛋白 4个

、

低筋面粉 40g

、

黄油 40g

、

幼砂糖 60g

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将所有材料备好，并称出每样食材的重量
步骤2/10 点击查看大图
将黄油隔水融化（此时的温度稍高，适当的降到温状）
步骤3/10 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开（4个蛋清，5个蛋黄）
步骤4/10 点击查看大图
将分开的蛋黄加入20g糖，再加入香草精，然后使用打蛋器打发至浓稠。颜色变淡，体积变膨胀
步骤5/10 点击查看大图
将分开的蛋清加入40g糖
步骤6/10 点击查看大图
然后打发至鸡尾状（立起来掉不下去即可），可以拉起来大概3-5CM的小尾巴
步骤7/10 点击查看大图
将步骤6加入步骤4，（尽量分次加入，以免搅拌不匀，我分了3次加入）。每次搅拌的方式是用刮板朝上向下的方向，力道和时间要一样
步骤8/10 点击查看大图
将面粉过筛，依次（分次）加入步骤7，多次搅拌。然后加入已经温状的步骤2加入，搅拌均匀即可。
步骤9/10 点击查看大图
将烤盘内抹少量黄油。然后将蛋糕液体倒入模具抹平，放入烤箱即可。烤好后取出并趁热倒扣在油纸后，涂抹果酱即可（我用的是自己做的山楂酱，酸酸甜甜哦）。
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最后卷起来切块就可以吃啦

小贴士

1. 待黄油加热后，既可以打开烤箱预热了 2. 烤箱温度是上管200°，下管180°。12分钟左右。这样做出来外面比较酥脆，中间很好有质感 3. 步骤7很重要，时间间隔久，做出来会比较塌，如果时间太快不一样，做出来会比较瓷实。如果力道大，做出来会比较厚重 4.不建议幼砂糖变成蜂蜜，这样烤出来的蛋糕卷颜色会重哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-25

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