分子甜品 石榴鱼子酱
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英文名:Molecular Dessert,隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别,利用分子技术所产生的化学或物理反应,对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组,成为创新型的甜品系列,以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品(特别是港式甜品)的传统概念。(
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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1. 海藻胶慢慢加入水中,在加入石榴汁,用搅拌器搅拌均匀。搅拌均匀后把泡滤掉。沉淀10分钟。
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步骤2/3
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2. 用针管把石榴汁吸入管体内,把吸入管体的石榴汁挤入鱼子酱的模具中,石榴汁会通过模具逐滴落入钙水中成型,即为鱼子酱。
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最后一步
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3. 將成型的鱼子酱捞出,过清水,即可捞出
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-27
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