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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝

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京酱肉丝要做的饱满、鲜亮，那一根根的肉丝宛如婀娜的佳人，舞着，唱着；葱丝在一旁也附庸风雅的应着，和着。宛不知，此时的葱与肉已然融为一体......我去，赶紧吃吧，菜都凉了！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪通脊 300克

、

豆皮 300克

、

葱丝适量

、

葱姜水适量

、

盐少许

、

味精少许

、

白胡椒粉少许

、

甜面酱适量

、

黄酱适量

、

白糖适量

、

食用油少许

、

料酒少许

、

蛋清 1个

、

水淀粉适量

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
通脊切丝，泡去血水后用盐、味、胡、料酒、蛋清和水淀粉码味上浆，一定要抓匀抓粘，之后封油待用。
步骤2/8 点击查看大图
甜面酱和湿黄酱用香油和匀，入锅上汽后中火蒸10分钟。
步骤3/8 点击查看大图
酱蒸好后香气扑鼻。
步骤4/8 点击查看大图
葱切丝码盘，豆皮切方形入锅蒸10分钟，可与酱一锅蒸，不但起到软化作用还能让其带有酱香。豆皮对角折叠并码盘。
步骤5/8 点击查看大图
炒锅上火加少许油（油不可多），下入少许葱花提味，下入酱进行煸炒。
步骤6/8 点击查看大图
片刻后加葱姜水、白糖、料酒、鸡精进行调味。带酱汁浓稠后加少许水淀粉，水淀粉用量自己掌握，千万不可多放。
步骤7/8 点击查看大图
热锅凉油，滑散肉丝，断生捞出沥油待用。
最后一步点击查看大图
锅上火倒薄薄一层油（防止肉丝粘锅）下入肉丝和酱汁，翻炒均匀，出锅。

小贴士

1，由于黄酱、甜面酱和老凑都带有咸味，浆肉的时候尽量少放，象征性的就行，加工过程中也不需再放盐。 2，肉丝是否饱满完全在于浆肉的过程，浆肉时间也要够。 3，熬制酱汁时用小火避免糊锅，淀粉一定要加，但是要适量。多了酱汁会凝固成冻状，少了成品挂不住酱汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-03

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