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京酱肉丝

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羊皮狼和狼皮羊

京酱肉丝要做的饱满、鲜亮，那一根根的肉丝宛如婀娜的佳人，舞着，唱着；葱丝在一旁也附庸风雅的应着，和着。宛不知，此时的葱与肉已然融为一体......我去，赶紧吃吧，菜都凉了！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
猪通脊 300克
、
豆皮 300克
、
葱丝 适量
、
葱姜水 适量
、
盐 少许
、
味精 少许
、
白胡椒粉 少许
、
甜面酱 适量
、
黄酱 适量
、
白糖 适量
、
食用油 少许
、
料酒 少许
、
蛋清 1个
、
水淀粉 适量
、
老抽 少许
烹饪步骤
小贴士

1，由于黄酱、甜面酱和老凑都带有咸味，浆肉的时候尽量少放，象征性的就行，加工过程中也不需再放盐。 2，肉丝是否饱满完全在于浆肉的过程，浆肉时间也要够。 3，熬制酱汁时用小火避免糊锅，淀粉一定要加，但是要适量。多了酱汁会凝固成冻状，少了成品挂不住酱汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-03

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